La primera recetad es del famoso cocinero Karlos Arguiñano; Arroz con chorizo y judías verdes, un plato nutritivo y fácil de preparar. Vamos a cocinar para cuatro personas.
Ingredientes:
- 400 gr. de arroz redondo
- 300 gr. de judías verdes
- 150 gr. de chorizo
- 1/2 kg. de tomates
- 2-3 dientes de ajo
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Preparación con olla a presión:
Para el caldo, pon en la olla 100 gramos de judías verdes picadas y 50 gramos de chorizo. Cubre con agua, sazona y cierra la olla a presión. Cocina todo durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuela el caldo y resérvalo.
Corta el resto del chorizo en cuartos de luna y dóralos en una cazuela amplia y plana. Cuando hayan soltado un poco de jugo, retíralos y ponlos en un plato.
Pela los ajos, pícalos finamente y añádelos a la cazuela donde has rehogado el chorizo. Ralla los tomates y añádelos. Cocínalos a fuego suave durante unos 10 minutos.
Añade a la cazuela el chorizo rehogado, el arroz, el caldo (el triple que de arroz) y el resto de judías picaditas. Sazona y cocina durante 18-20 minutos. Cubre con un paño limpio y deja que repose durante 4-5 minutos.
Sirve el arroz con chorizo y judías verdes y adórnalo con unas hojas de perejil.
Consejo de Karlos:
No se te ocurra tirar las judías y el chorizo que has utilizado para hacer el caldo. Aprovéchalos para hacer una deliciosa tortilla. Vamos a prepararlo para 2 comensales.
Esta segunda receta es de Bruno Oteiza: Rape adobado acompañado de tocino y caldo de garbanzos, un plato fácil de elaborar y sabroso.
Ingredientes:
- 1 lomo de rape de 400 gr
- 1 piel de rape de 1/2 kg
- 200 gr de garbanzos
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 100 gr de tocino ibérico
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
- Semillas de comino
- Pimentón dulce
Preparación con olla a presión:
Pon los garbanzos a remojo de víspera.
Para el caldo de garbanzos, corta la cebolleta y el puerro por la mitad y ponlos a pochar en la olla a presión con un chorrito de aceite. Añade las zanahorias enteras, dos dientes de ajo enteros y unas semillas de comino. Incorpora los garbanzos, cubre con agua y agrega el tocino partido en dos y la piel de rape. Sazona. Cierra la olla y cocina durante 25-30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Prueba el punto de sal, cuela y reserva caliente. Reserva el tocino y los garbanzos.
Para el adobo, pica un diente de ajo y ponlo en un bol. Corta el lomo de rape en dos e introdúcelos. Sazona y espolvorea con un poco de pimentón. Moja con un chorrito de aceite y embadurna bien el pescado por los dos lados con el adobo. Retira del bol y envuelve cada trozo de rape en papel transparente, a modo de rulo. Deja macerar durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, retira el papel y dora el rape junto con el tocino a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado.
Sirve el rape con el tocino en un plato hondo y riega con el caldo de garbanzos por encima. Agrega los garbanzos y condimenta con perejil picado.
¡A comer!